帕卡隆餐厅

帕卡隆把普吉家庭里的旧菜式留在菜单上，腌磷虾蒸蛋尤其能体现这种方向。细小虾鲜与蛋凝成柔软口感，香茅、葱与炸红葱带出层次，味道既熟悉又与普通蒸蛋不同。若想在经典卤肉之外再认识一点本地厨房，这道菜很有辨识度。

整餐可以让蒸蛋与蟹咖喱、酸辣石斑鱼咖喱形成浓淡对比，再以炸豆腐或蒜香炸鱼补足口感。罗望子酱虾和普吉卤肉也有较明确的家常风格。这里值得用分食的方式慢慢尝，特别留意发酵食材、酸味与香草怎样调和，而不是把每一道南部菜都理解成只有辣度。