盖伦私厨

盖伦用家里的餐桌接待客人，每轮只安排两三桌，料理来自主厨祖母留下的洛坤与素可泰家庭菜谱。菜单约两个月换一次，开场可能用酸果、甜虾与虾酱，让清酸与咸鲜先打开味觉；随后以家常共享的方式端出一桌菜，重点在不同盘之间怎样搭配，而不是一道一道独自吃完。

家宅里的围桌进食，让客人跟着当天菜谱认识南部风味。竹笋酸咖喱、虾酱猪肉和梁叶椰浆虾汤，分别把酸、发酵香与椰味带到米饭旁，菜式会随食材轮换。预约时说明人数、辣度和忌口，厨房才能按这一桌安排。这里的时间更接近去一位厨师家吃饭，食物逐样出现，谈话与共享盘菜也成为过程的一部分。